Сім принципів HACCP (ХАССП)

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) - це система управління безпечністю харчових продуктів, яка визначає та контролює потенційні небезпеки на кожному етапі виробничого процесу харчового виробництва. Система HACCP ґрунтується на семи принципах:

1. Аналіз небезпек (Hazard Analysis): Ідентифікація та оцінка потенційних небезпек, пов'язаних з харчовим виробництвом.
2. Визначення критичних точок контролю (Determination of Critical Control Points - CCPs): Визначення точок у виробничому процесі, на яких можна контролювати або усувати небезпеки для безпеки харчових продуктів.
3. Встановлення критеріїв безпечності (Establishment of Critical Limits): Встановлення конкретних критеріїв та границь для кожної CCP для забезпечення безпеки харчових продуктів.
4. Встановлення систем моніторингу (Establishment of Monitoring Procedures): Розробка та впровадження систем моніторингу для відстеження важливих параметрів на CCPs.
5. Розробка коригувальних заходів (Establishment of Corrective Actions): Визначення дій, які потрібно вжити, якщо параметри не відповідають встановленим критеріям безпечності.
6. Встановлення процедур ведення записів (Establishment of Record-Keeping Procedures): Створення та підтримка записів, що стосуються моніторингу та коригувальних заходів, для забезпечення відстеження результатів.
7. Визначення процедур перевірки (Establishment of Verification Procedures): Встановлення системи для перевірки ефективності системи HACCP та коригування її, якщо це необхідно.

Ці принципи встановлюють базу для розробки та впровадження системи HACCP з метою забезпечення безпеки харчових продуктів.